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 FABRICAÇÃO DE LICORES

A destilação da água com líquidos aromáticos é conhecida desde a Antiguidade. Pensadores como Hipócrates, Galeno e Plínio escreveram sobre o assunto. Mas somente em 900 a.C. os árabes inventaram a produção do álcool por meio da fermentação. É improvável, entretanto, que isto tenha ocorrido com cereais fermentados no Norte da Europa, pouco depois dos árabes.

Na Idade Média, o vinho (e mais tarde o álcool) era o principal anti-séptico. Mas as plantas, raízes e ervas eram pesquisadas pelos monges para a cura de várias doenças.

 Os alquimistas levaram tais pesquisas adiante. Os monges e alquimistas faziam destilações, em atmosfera de magia, tentando descobrir um elixir que lhes desse a eternidade. Os famosos cozinheiros de então usavam os licores como aromatizantes, para disfarçar o aroma das carnes em más condições, assim como de alguns vegetais. Devido à sua doçura eram muito usados em bolos de creme e sobremesas.
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LICORES, História e Receitas

(60p. - word 630kb)

O segredo do licor artesanal de boa qualidade está na perfeita combinação entre o princípio aromático, o álcool e o açúcar, o que resultará em um produto harmônico, em cor, sabor e aroma; na seleção adequada da matéria-prima; nos rigorosos cuidados de higiene durante a fabricação, e, principalmente, no gosto, na habilidade, paciência e dedicação do fabricante. Procuramos apresentar informações básicas para quem quer começar a produzir licores para seu consumo, presentear amigos ou comercializar. Veja no sumário o conteúdo da apostila:

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LICORES, História e Receitas

Índice do Manual:

Licor
História
Como se faz?
Tipos comerciais:
COMO PRODUZIR LICORES
De que são feitos os licores
RECEITAS
LICOR RECEITA BÁSICA
LICOR BÁSICO DE FRUTAS
LICOR CREMOSO DE FRUTAS
CALDA BÁSICA
LICOR DE ABACAXI
LICOR DE ABACAXI I
LICOR DE ABSINTO
LICOR DE ABSINTO I
LICOR DE ALFARROBA
LICOR AMARGO DE PINHEIRO
LICOR DE AMARULA
LICOR DE AMARULA I
LICOR DE AMARULA II
LICOR DE AMEIXA
LICOR DE AMEIXA I
LICOR DE AMENDOIM
LICOR DE AMORAS
LICOR DE ANIS
LICOR DE ANIS I
LICOR DE ANIS ESTRELADO
LICOR DE ANISETE

LICOR DE BANANAS
LICOR DE BANANAS I
LICOR DE BANANAS II
LICOR DE BANANAS III
LICOR DE BATATA-DOCE
LICOR DE BAUNILHA

LICOR DE CACAU
LICOR DE CAFÉ
LICOR DE CAFÉ CREMOSO
LICOR DE CAFÉ E CHOCOLATE
LICOR DE CAJU
LICOR DE CANELA
LICOR DE CAPPUCINO
LICOR DE CARAMELO
LICOR DE CAROÇOS DE PÊSSEGO
LICOR DE CASCAS DE LARANJA
LICOR DE CASCAS DE MEXERICA
LICOR DE CASTANHA
LICOR DE CEREJAS
LICOR DE CEREJAS I
LICOR DE CEREJAS II
LICOR DE CERVEJA
LICOR DE CHOCOLATE
LICOR DE CHOCOLATE BRANCO
LICOR DE CHOCOLATE BRANCO COM NOZES
LICOR DE COCO
LICOR DE COCO I

LICOR DE CRAVOS
LICOR DAIQUIRI
LICOR DE DAMASCO
LICOR DE EUCALIPTO
LICOR DE FESTA
LICOR DE FLÔR DE LARANJEIRA
LICOR DE FOLHA DE FIGO
LICOR DE FOLHA DE FIGO I
LICOR DE FUNCHO (ERVA-DOCE)
LICOR DE GINJA
LICOR DE GOIABA
LICOR DE GRAVIOLA
LICOR DE HORTELÃ-PIMENTA
LICOR DE JABUTICABA
LICOR DE JABUTICABA I
LICOR DE JENIPAPO
LICOR DE JENIPAPO I
LICOR DE LARANJA
LICOR DE LARANJA I
LICOR DE LARANJA II
LICOR DE LEITE
LICOR DE LEITE E CHOCOLATE
LICOR DE LEITE TRANSPARENTE
LICOR DE LIMÃO
LICOR DE MANGA
LICOR DE MARACUJÁ
LICOR DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO
LICOR DE MARMELO
LICOR DE MATE
LICOR DE MEL DE CANA
LICOR DE MENTA
LICOR DE MEXERICA (tipo mandarino)
LICOR DE MILHO
LICOR DE MORANGO
LICOR DE MOSTO
LICOR DE NESPERA
LICOR DE NOZ
LICOR DE OVOS
LICOR DE PEQUI
LICOR DE PEQUI
LICOR DE PÊRA
LICOR DE PÊSSEGO
LICOR DE PÉTALAS DE ROSA
LICOR DE PIMENTA
LICOR DE PITANGA
LICOR DE POEJOS
LICOR DE TANGERINA
LICOR DE TINTANTUM
LICOR DE TOMATES CEREJAS
LICOR DE WHISKY
LICOR DE UVA
LICOR DE UVAIA
LICOR DE UVAS PASSAS
LICOR DE VINHO
Licor 66
 

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CÓDIGO.

APOSTILAS via e-mail

PÁGINAS ARQUIVO PDF
2033 Fabricação de Licores 60 0,6Mb
2034 Fabricação de ovos de Páscoa e Bombons 102 2,2Mb
2035 Fabricação de Queijos 130 1,2Mb
2036 Fabricação produtos de limpeza 81 0,8Mb
2038 Fogão a Lenha (projetos) 22 1,1Mb
2059 Pedras preciosas e joalheria 60 3,7Mb

2069

Receitas da Vovó Julita

90

0,4Mb

2070

Receitas de doces e Compotas

67

0,5Mb

2071

Receitas de drinks e bebidinhas

62

0,4Mb

2072

Receitas de Sanduiches e Sucos

43

1,0Mb

2073

Receitas Dietéticas

64

0,2Mb

2074

Receitas variadas

189

1,5Mb

2076 Sabonetes Artesanais 62 0,8Mb
2080 Velas Artesanais 33 0,6Mb

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