Esse tipo de turbidez, que em geral desaparece com o aquecimento da cerveja, surge quando o malte é seco de maneira inadequada no forno ou quando a cevada utilizada tem alto teor protéico. Já a turbidez oxidativa é devida, em parte, ao complexo proteína-tanino. A presença de oxigênio, a agitação durante o transporte, a colisão de garrafas ou recipientes, com geração de ultra-som, ruídos de vibração e o efeito da luz solar predispõem à turbidez oxidativa enquanto que se pode dificultar seu aparecimento pela saturação da cerveja com CO2. A turbidez pode ainda ser causada por hidrólise incompleta do amido durante a mosturação. Às vezes, deve-se ao fato de o malte não ter atividade diastásica suficiente, ocasionada por secagem mal conduzida. Neste caso a adição de amilases diretamente às cubas de armazenamento remove esse tipo de turbidez.
A turbidez causada por leveduras pode ser devida à perda de sua capacidade de flocular, por ocasião da fermentação secundária, a qual por sua vez pode ser mosto de má qualidade. Geralmente, a adição de cerveja em fase ativa de fermentação costuma ser efetiva na correção desse defeito. As leveduras selvagens, principalmente S. pastorianus, frequentemente produzem turbidez. Excluindo o ar e mantendo baixo o teor de açúcares fermentescíveis na cerveja "verde", o crescimento é inibido, mas o uso de culturas puras previne este problema. Outro tipo de turbidez, e talvez o mais sério de todos, embora não tão frequente, é o causado pelo desenvolvimento de bactérias que podem deteriorar a cerveja, tornando-a turva e produzindo sabores estranhos.
Cervejas "defeituosas" podem ser resultantes de matéria-prima imprópria, uso de lúpulo de má qualidade ou em excesso ou ainda fervura muito prolongada (alta extração). Contato da cerveja com ferro causa sabor de " tinta " e sabores estranhos são também causados por contato com água de fabricação inadequada, cerveja " nova " ou " verde " e gás carbônico em teores menores que o recomendado. Já a infecção da cerveja nem sempre pode ser evidenciada pela turbidez visível. A ação dos microorganismos infectantes pode às vezes ser percebida apenas na cerveja acabada pelas alterações ao paladar. São permitidos por lei aditivos na fabricação da cerveja como antioxidante (ácido ascórbico e ácido isoascórbico), acidulante (ácido láctico), estabilizante (alginato de propilenoglicol) e conservador (dióxido de carbono e propionato de cálcio ou de sódio). São permitidos também, por lei, coadjuvantes como: clarificante (albumina, bentonita, ictiocola, PVP solúvel, sílica, tanino), filtrante (asbestos, celulose, perlita, terra diatomácea), nutriente (carbonato de amônio), descolorante ou desodorizante (carvão ativado), bicatalisadores (enzimas amilolíticas) e protetor (nitrogênio).

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