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LICORES - O néctar dos
deuses
A destilação
da água com líquidos aromáticos é conhecida desde a Antiguidade.
Pensadores como Hipócrates, Galeno e Plínio escreveram sobre o
assunto. Mas somente em 900 a.C. os árabes inventaram a produção do
álcool por meio da fermentação. É improvável, entretanto, que isto
tenha ocorrido com cereais fermentados no Norte da Europa, pouco
depois dos árabes.
Na Idade
Média, o vinho (e mais tarde o álcool) era o principal anti-séptico.
Mas as plantas, raízes e ervas eram pesquisadas pelos monges para a
cura de várias doenças.
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Os alquimistas
levaram tais pesquisas adiante. Os monges e alquimistas faziam
destilações, em atmosfera de magia, tentando descobrir um elixir que
lhes desse a eternidade. Os famosos cozinheiros de então usavam os
licores como aromatizantes, para disfarçar o aroma das carnes em más
condições, assim como de alguns vegetais. Devido à sua doçura eram muito
usados em bolos de creme e sobremesas.
A composição mais simples
do licor é álcool, xarope de açúcar, essência de menta e qualquer
ingrediente saboroso.
Os melhores licores são geralmente aqueles em que todos os componentes
foram destilados, com exceção de algumas frutas e ervas que não a
suportam, estas serão misturadas ao álcool por maceração ou infusão.
Busca-se o inverso do processo de destilação do álcool puro. Neste,
separa-se o álcool de todos os outros componentes. No caso do licor,
deve-se conservar as substâncias que dão gosto à bebida. Várias frutas,
folhas, raízes, flores e grãos utilizados podem ser destilados. Eles
devem ficar embebidos em álcool durante certo tempo. Quando o álcool
estiver impregnado, ele é redestilado. |
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CÓDIGO. |
APOSTILAS
via e-mail |
PÁGINAS |
ARQUIVO
PDF |
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2033 |
Fabricação de Licores |
60 |
0,6Mb |
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2034 |
Fabricação de ovos de Páscoa
e Bombons |
102 |
2,2Mb |
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2035 |
Fabricação de Queijos |
130 |
1,2Mb |
|
2038 |
Fogão a Lenha (projetos) |
22 |
1,1Mb |
|
2046 |
Licores (receitas) |
60 |
0,6Mb |
|
2069 |
Receitas
da Vovó Julita |
90 |
0,4Mb |
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2070 |
Receitas de doces e Compotas |
67 |
0,5Mb |
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2071 |
Receitas de drinks e
bebidinhas |
62 |
0,4Mb |
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2072 |
Receitas de Sanduiches e
Sucos |
43 |
1,0Mb |
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2073 |
Receitas
Dietéticas |
64 |
0,2Mb |
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2074 |
Receitas variadas |
189 |
1,5Mb |
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