Receitas de compotas de frutasAs
compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em
calda rala. É uma forma de conservar as frutas de
estação para consumi-las o ano inteiro. As compotas se
conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros
esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas
diretamente em recipientes próprios para compotas, encontrados
nas casas especializadas em utensílios domésticos,
cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas. O preparo nesses
recipientes é feito da seguinte maneira. Coloque a fruta
descascada e cortada, preenchendo ¾ do vidro. Coloque cravo e
canela em rama se desejar. Complete com açúcar cristal.
Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em águia fria e
deixe ferver até o açúcar estar totalmente
dissolvido formando uma calda rala. Deixe esfriar na água. Esse
tipo de cozimento cria vácuo dentro do recipiente e as compotas
podem ser guardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce
deve ser conservado em geladeira.
Outra forma prática
de preparar compotas é em panela de pressão. Coloque a
fruta descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com
açúcar. Feche a panela, espere sair o vapor e cozinhe por
20 minutos. Deixe esfriar na própria panela sem abrir. Se
desejar uma calda mais consistente, após abrir a panela, retire
as frutas com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento até
atingir o ponto desejado, coloque novamente as frutas e deixe dar uma
fervura. Deixe esfriar novamente antes de acondicionar em vidros.
Compota de Figos
Ingredientes:
1 kg de açúcar
50 figos verdes
Preparo:
Figo:
Os figos devem ser verdes.
Dar um pequeno talho em cada fruto para sair o leite.
Cozinhar os figos.
Deixar esfriar e pôr na geladeira (no congelador) por 24 horas.
Então,
tirar as peles e ferver novamente para voltar a cor verde,
conservando-se os figos cobertos com um pano durante a fervura.
Compota:
Fazer do açúcar uma calda rala, até o ponto de espelho.
Adicionar então os figos preparados, ferver algum tempo e deixar esfriar.
Servir em compoteira.
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