Receitas de cremes

Creme Chantilly
Ingredientes:      
250 g creme de leite fresco
02 colheres de sopa de açúcar
03 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Bater as claras em neve adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre.
Junte o creme bem gelado aos poucos batendo ligeiramente..
Este creme serve para cobrir tortas, saladas de frutas, compotas e morangos frescos.

Creme de Abacaxi
Ingredientes:      
03 copos de calda de abacaxi ou laranja
02 colheres de sopa bem cheias de maizena
Açúcar ao paladar
Modo de Fazer:
Cozinhar no fogo e quando estiver como um angu, coloca-se na forma e vai para a geladeira.
Serve-se com creme.

Creme simplicissima
Ingredientes:      
01 lata de leite condensado de boa qualidade
A mesma medida da lata em leite de vaca
03 ovos
01 colher de chá bem cheia de maizena
Modo de Fazer: Misture ligeiramente os ovos, junte o leite fresco, o leite condensado e a maizena.
Cozinhe em banho-maria em forma untada de açúcar queimado.
Não estranhe a falta de açúcar. O que contem no leite condensado basta para adoçar o creme, que é delicioso.

Creme
Ingredientes:      
02 gemas
01 copo de leite
01 colher de chá de manteiga
Modo de Fazer:
Cozinhar sem deixar ferver para talhar, depois de frio despeja-se em cima do creme de laranja ou abacaxi.

Creme de Toffee
Ingredientes:      
04 xícaras de leite
02 xícaras de açúcar
02 colheres de sopa de manteiga
02 ovos
Modo de Fazer:
Ferve-se o leite com a baunilha. Bate-se os ovos inteiros com 1 xícara de açúcar e adiciona-se isto ao leite quente e 1 colher de sopa de manteiga.
Queima-se a outra xícara de açúcar com a segunda colher de sopa de manteiga para fazer o toffee.
Despeja-se dentro da primeira composição e leva-se ao fogo para que o toffee derreta-se.
Deixe esfriar, depois coloque na geladeira na forma de sorvete.

Creme de ameixa
Ingredientes:      
01 litro de leite
12 colheres de sopa de maizena
01 pitada de sal
03 ovos
07 colheres de sopa de açúcar
150 g de ameixas pretas
Modo de fazer:
Bater as 3 gemas com 3 colheres de açúcar até que a mistura comece a clarear .
Coloque sobre a gemada um mingau ralo fervendo, feito com ½ litro de leite, ½ colher de maizena, 1 pitada de sal mexendo bem para dissolver a gemada e deixe esfriar.
Bater as 3 claras em ponto de suspiro com 2 colheres de açúcar.
Faça uma compota com as ameixas sem caroços e duas colheres de sopa de açúcar deixando com pouco caldo.
Esmagar as ameixas com um garfo e juntar ao suspiro batido. Misturar bem.
Colocar em taças, primeiro o creme, até cerca de 2 dedos de altura e depois uma colher do suspiro com ameixas.
Servir gelado.

Creme York (Sopa)
Ingredientes:      
01 ½ litro de leite
04 ½ colheres de sopa de creme de arroz
01 colher de sopa de manteiga
100 g de presunto
04 gemas
sal
Pão torrado
leite
Modo de fazer:
Desmancham-se as gemas com a manteiga e o creme de arroz e aos poucos vai se juntando o leite.
Leva-se ao fogo brando, mexendo sempre até formar um creme não muito espesso; quando pronto, junta-se o presunto picadinho.
No momento de servir, juntam-se à sopa pedacinhos bem miúdos de pão torrado.
Se a sopa ficar muito espessa, junta-se mais um pouco de leite.
 
Creme de Camarão (Recheio dos Pop Overs)
ingredientes:      
½ quilo de camarões;
½ litro de água;
05 colheres de sopa de farinha;
02 colheres de sopa de azeite;
Sal, cebola, salsa, alho, cebolinha e tomates.
Lavam-se bem os camarões e leva-se ao fogo junto com a água e o sal, para cozinhar, durante 10 minutos.
Retira-se do fogo, coa-se e leva-se o caldo novamente ao fogo.
Quando começar a ferver, junta-se o refogado (que se prepara previamente, com os temperos) e mexe-se bem; adiciona-se em seguida a farinha desmanchada em um pouco de água fria, mexe-se bem, deixando ferver 5 minutos, retira-se do fogo e passa-se na peneira, junta-se então o camarão descascado e passado na máquina de passar carne. Leva-se ao refrigerador para gelar.

Creme
Ingredientes:      
02 gemas
01 copo de leite
01 colher de chá de manteiga
Modo de Fazer:
Cozinhar sem deixar ferver para talhar, depois de frio despeja-se em cima do creme de laranja ou abacaxi.

Cobertura de chocolate
Ingredientes:      
½ colher de sopa de manteiga
05 colheres de sopa de leite
03 xícaras de açúcar refinado
01 colher de chá de baunilha
04 paus de chocolate amargo
Modo de fazer:
Derreter em banho-maria o chocolate misturado com leite e manteiga mexendo sempre.
Derramar a mistura sobre o açúcar, juntar a baunilha.
Bater até tomar ponto de creme e usar para ligar as partes do bolo e cobri-lo.