Receitas de doces cristalizados
Doces
cristalizados são frutos cozidos, mergulhados em calda de
açúcar e água polvilhados com açúcar
cristal. Existem algumas técnicas regionais para a
confecção desses doces. Alguns utilizam cal virgem e
outros bicarbonato de sódio para deixar os frutos de molho num
período de 30 minutos a uma hora e meia. Se usar este
método não esqueça de lavar os frutos em
água corrente antes do cozimento. Em princípio o sistema
é utilizado para abóbora madura, figos, abacaxi, batata
doce, mamão verde, jaca, etc. As compotas também
são o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de
pronta, escorrer a calda, passar os pedaços de fruta em
açúcar cristal e deixar secar.
Doce de abóbora cristalizada ou em calda
Ingredientes:
3 colheres de sopa de cal virgem
3 dúzias de pedacinhos de abóbora
1 quilo e meio de açúcar
1 litro e meio de água
Preparo:
Cortar a abobora em pedaços padronizados. Dissolver o cal na
água para 36 pedaços de abóbora, deixar por 30
minutos de molho, pois o cal dá uma textura à
abóbora. Depois lavar os pedaços de abóbora muito
bem para tirar o cal. Para fazer a calda, usar um litro e meio de
água e um quilo e meio de açúcar. A dica é
cozinhar o doce em uma vasilha mais funda. O ponto da calda é
brando. Assim que começar a ferver colocar os pedaços de
abóbora. Deixar cozinhar por 20 a 30 minutos, depois desligar o
fogo e deixar o doce descansar por um dia. No dia seguinte, colocar o
doce nos potes.
Para Cristalizar:
Despejar o doce numa vasilha e
deixar a calda escorrer um pouco. Em seguida fazer uma nova calda, com
mais um quilo de açúcar e um litro de água. Quando
chegar a 10 minutos de fervura, desligar o fogo e encostar os
pedaços do doce de abóbora na lateral da vasilha, batendo
a calda até ficar quase açucarado. Antes de deixar a
calda açucarar, dê um banho nos doces e colocar na peneira
para cristalizar.
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