Receitas de docesTIRAMISU
Receita típica italiana, presentemente muito divulgada entre nós.
4
ovos separados, 5 c. (sopa) de açúcar, 300 g de queijo
mascarpone ou requeijão fresco, 3 dl de café forte, frio,
1 cálice de vermute, 250 g de palitos la reine e chocolate em
pó e cacau amargo para polvilhar.
1. Deite as gemas numa
tigela e junte-lhes o açúcar peneirado. Bata com varas de
arame até obter uma gemada cremosa e esbranquiçada.
Reserve. Bata as claras em castelo firme e reserve também.
2.
Aos poucos, adicione o mascarpone à gemada e misture. Em
seguida, junte as claras em castelo, misturando-as sem bater. Num
pyrex, misture o café e o vermute.
3. Passe rapidamente os palitos la reine, um a um, pela mistura de café. Coloque uma camada numa travessa.
4.
Cubra com metade do creme de mascarpone. Embeba os restantes palitos la
reine e faça nova camada. Tape com o restante creme, alise a
superfície e guarde no frigorífico durante 3 horas.
Polvilhe com chocolate e cacau misturados. Sirva gelado.
ZABAIONE DE CHOCOLATE E DE VINHO BRANCO
O
zabaione é um creme de gemas e vinho. Mais fluido é
utilizado como molho e mais espesso é servido à colher.
Zabaione
de Chocolate: 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar, 3 c. (sopa)
de cacau em pó, 1 dl de vinho branco, 1 c. (sopa) de licor de
café e 1 chávena de natas.
Zabaione De Vinho Branco: 1 limão, 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar e 1’/2 dl de vinho branco.
Bata
as gemas com o açúcar em banho-maria até obter um
creme. Dissolva o cacau no vinho e no licor e junte, aos poucos,
à gemada, mexendo com varas de arame até ligar. Retire do
lume e incorpore delicadamente as natas batidas. Divida por
taças e gele até servir.
Lave o limão e corte a
casca em tiras. Escalde-a dentro de um passador, escorra e reserve. Em
banho-maria, bata as gemas e o açúcar com varas de arame,
até obter um creme. Em fio, adicione o vinho e apure um pouco.
Divida o creme por taças, decore com a tiras de limão e
guarde no frigorífico no mínimo por 6 horas. Depois de
pronto, decore com sabores e tons da primavera.
QUINDÃO
INGREDIENTES
1 coco PEQUENO ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
15 gemas
½ kg de açúcar
Junte
todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até
obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1
hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com
açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais
2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em
banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
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