Receitas de licores

Licor Receita Básica

Ingredientes:
1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (aguardente e partes vegetais) filtrada
1 litro de calda
CALDA
1 kg de açúcar e 1 litro de água
Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer. Deixar esfriar naturalmente.
Coar ainda morna.
Modo de fazer:
Misturar o filtrado frio com a calda fria. Mexer com colher de pau.
Filtrar até ficar transparente. Engarrafar. Deixar envelhecer por 3 meses.
Se necessário, filtrar novamente e engarrafar.
Rotular, colocar rolha, parafinar e etiquetar.
DICAS
A) Usar sempre medidas padronizadas:
1 xícara de chá equivale a 200 ml
5 xícaras de chá equivalem a 1 litro
1 xícara de chá equivale a 170 g de açúcar
5 + ¾ xícaras de chá equivalem a 1 kg de açúcar
B) Uso de cachaça ou aguardente:
Pode-se preparar licores de ótima qualidade usando aguardente ou cachaça, desde que se observe a graduação do álcool e o tempo de envelhecimento do mesmo.
Quanto maior o teor de álcool, mais tempo será necessário para o envelhecimento do licor”.
C) Filtração - Para facilitar pode-se usar 2 ou 3 coadores juntos (um dentro do outro).
D) Maceração - Se a vasilha usada não fechar hermeticamente, cobrir com plástico e amarrar com barbante. Guardar ao abrigo da luz.
E) Envelhecimento - Evite colocar o licor para envelhecer em local com luz direta.

LICOR BÁSICO DE FRUTAS

Ingredientes:
Fruta a gosto, álcool; açúcar.
Modo de Preparo:
Colocar a fruta escolhida em infusão no álcool, durante 4 a 5 dias. Coar e medir.
Para cada medida de infusão, 2 de açúcar.
Fazer a calda. Misturar a infusão coada e guardar em garrafas fechadas. Só servir após 10 dias.
Licor cremoso de frutas
Ingredientes:
200g de frutas bem madura como:
banana, abacaxi, manga, pequi, etc...(vale a imaginação).
500ml de aguardente (cachaça).
01 colher de café de baunilha (colher pequena).
04 Xícaras de açúcar cristal.
Preparo:
Coloque a fruta dentro da cachaça para macerar durante 15 dias. A vasilha deve estar bem limpa e vedada.
Coar após os 15 dias para retirar o bagaço e fazer a parte uma calda com 04 xícaras de açúcar.
Deixar a calda esfriar por uns dez minutos, adicionar a baunilha e a cachaça (com a fruta macerada) misturar bem e voltar a vasilha deixando em descanso por mais 05 dias e está pronto para degustar.