Receitas especiaisCaçarola
de carne com macarrão; Fritada de Camarão; Galinha
madelon (caipira); Macarrão à moda do Norte; Petit-pois
à francesa; Salsichas à Carioca; Supremo de carne; xinxim
de Galinha;
Caçarola de carne com macarrão
Ingredientes:
02 xícaras de carne cozida picada;
02 xícaras de macarrão miúdo cozido;
01 pimentão, molho de tomates,
queijo ralado.
Modo de Fazer:
Cobre-se
o fundo de um prato que vá ao forno, com uma camada de
macarrão, depois uma de carne, usando tudo assim, alternadamente.
Enfeite o prato com pimentas.
Cobre-se com molho de tomates, salpique queijo ralado.
Leva-se ao forno quente.
Fritada de Camarão:
Ingredientes:
Camarões à vontade
Azeite
Cebola picadinha
Alho socado
Pimenta-do-reino
Tomates
Cheiros verdes picados
Ovos, sendo as claras em neve.
Modo de Fazer:
Descasque e limpe os camarões.
Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola, a pimenta-do-reino e os tomates.
Junte os camarões e deixe em fogo brando, mexendo de vez em quando (não ponha água).
Quando o molho estiver mais ou menos seco e os camarões cozidos, retire a panela do fogo.
Bata em uma vasilha os ovos, sendo as claras em neve, e junte os cheiros verdes e o sal.
Adicione aos camarões um pouco dos ovos batidos, misturando tudo muito bem.
Em seguida, ponha os camarões em uma travessa Pyrex, cubra-os com ovos batidos e leve ao forno regular.
Galinha madelon (caipira)
Ingredientes:
01 galinha
01 colher de sopa de manteiga
02 cebolas
tomates
01 laranja
150 g de damasco
01 colher de sopa de açúcar
250 g creme de leite
½ kg de cenouras
250 g de batata
01 lata de ervilha
Mata-se de véspera uma boa galinha que passa a noite nos temperos.
No
dia seguinte, três horas antes do jantar, põem-se dentro
de uma caçarola uma colher de sopa de manteiga; quando estiver
bem quente, junta-se a galinha que se deixa dourar bem, virando de um
lado para o outro; juntam-se então os temperos, duas cebolas
cortadas em rodelas e alguns tomates, e vai-se pondo aos poucos caldo
de laranja até a galinha ficar bem macia; a caçarola deve
ser tampada.
Põem-se de molho pela manhã, na
água fria, 150 gramas de damasco; à tarde muda-se a
água e cozinha-se pondo outra água; passa-se numa peneira
e junta-se uma colher de sopa de açúcar.
Quando a galinha estiver macia, retira-se da panela, junta-se o damasco ao molho e passa-se esse num passador fino.
Põe-se
dentro de uma terrina 250 gramas de creme de leite, que se mistura com
o molho e leva-se ao banho-maria, mexendo sempre; é preciso que
fique muito quente, sem ferver.
Faz-se com meio quilo de cenouras e 250 gramas de batata inglesa um purê.
Arruma-se
num prato grande, de preferência redondo, esse purê; por
cima a galinha toda coberta com o molho e, em volta, petit-pois.
Serve-se imediatamente.
Macarrão à moda do Norte
Ingredientes:
01 xícara de macarrão
½ colher de sal
01 colher de maizena
01 ovo
01 xícara de queijo suíço ralado
Modo de fazer:
Cozinhe
1 xícara de macarrão quebrado em 4 xícaras de
água fervendo contendo ½ colherinha de sal.
Depois de 25 minutos, retire-o com uma escumadeira, para que escorra completamente a água.
Faça o seguinte molho:
Misture
1 colher de maizena com um ovo batido e sal; aos poucos junte uma
xícara de leite fervendo, durante três minutos e leve ao
fogo, sempre mexendo. Adicione então uma ‘xícara de
queijo suíço ralado.
Em uma forma “Pyrex”
funda, coloque alternadamente uma camada de macarrão cozido e
outra de creme de queijo, até acabarem. Pulverize com pó
de rosca. Leve ao forno durante 10 minutos.
Pode-se servir com um suculento molho de tomates.
Petit-pois à francesa
Ingredientes:
02 latas de ervilhas
01 colher de sopa de manteiga
150 g de presunto
Modo de fazer:
Põem-se
numa caçarola uma colher das de sopa de manteiga e os
conteúdos de duas latas de “petit-pois”; juntam-se
150 gramas de presunto cortado em pedacinhos e deixa-se ferver alguns
minutos.
Salsichas à Carioca
Ingredientes:
01 lata de salsichas
01 limão
Batatas Fritas.
Modo de Preparo:
Frite as salsichas em um pouco de gordura, até ficarem douradas.
Sirva com rodelas de limão e batatas fritas.
Supremo de carne
Ingredientes:
½ kg de carne
Sal
Alho
pimenta do reino
salsa
01 ovo inteiro
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Gordura para fritura
Tomates e cebola
Modo de fazer:
Retire as peles da carne e passe-a na máquina.
Tempere-a
com sal, alho, pimenta e salsa bem picadinha. Junte depois o ovo e 1 ou
2 colheres de farinha de trigo, o bastante para ligar tudo.
Misture tudo muito bem e faça umas bolas na palma da mão, achatando-as como se fossem bifes redondos.
Passe na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e frite na gordura bem quente. Sirva sobre folhas de alface.
Querendo, pode-se também fazer os supremos sem passá-los pela farinha de rosca e ovos.
Nesse
caso, depois de formar os bifes na palma da mão, passe-os
ligeiramente na farinha de trigo e frite-os em gordura quente.
Sirva, então, com um molho de tomates e cebola.
xinxim de Galinha
Ingredientes:
01 galinha
Sal
½ kg de camarões secos, descascados e bem moídos.
salsa
coentro
cebola
pimenta
03 xícaras de azeite de dendê.
Modo de Fazer:
Depois
da galinha cortada em pedaços, ponha-a para cozinhar em pouca
água, com sal, os camarões, a salsa, o coentro, a cebola
ralada e a pimenta.
Junte uma xícara de azeite de
dendê. Vá pondo mais água, à medida
que for necessário até que a galinha fique cozida.
Deixe então secar a água e junte as outras duas xícaras de azeite de dendê. Refogue ligeiramente.
Sirva bem quente com arroz branco.
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