Receitas de pudim

Pudim Baependí
Modo de Fazer:
Batem-se 10 colheres de açúcar bem cheias com 8 gemas e 4 claras de ovos.
Juntam-se depois uma colher de sopa de farinha de trigo peneirada, um pires de chá de queijo ralado (parmesão ou outro), duas colheres rasas de manteiga e um copo de leite.
Forma untada de caramelo e cozinha-se em banho-maria.

Pudim de Aipim com Coco
Ingredientes:       
½ Kg de aipim ralado
01 coco também ralado
01 colher bem cheia de manteiga
01 pitada de sal
Erva doce (se gostar)
açúcar à vontade
02 xícaras de leite.
Modo de Fazer:
Misture tudo muito bem e leve a assar em forma untada.

Pudim de Queijo - I
Ingredientes:      
04 ovos inteiros
01 copo de le
250gr de queijo de minas ralado
02 colheres de sopa de farinha de trigo
10 colheres de sopa de açúcar
½ colher de sopa de manteiga.
Modo de Fazer:
Aos ovos bem batidos, acrescente a farinha, o açúcar e a manteiga.
Depois de tudo bem misturado junte o queijo ralado e o leite.
Unte uma forma com calda queimada com Karo (rótulo azul) e leve ao forno quente em banho-maria.

Pudim de Laranja - I
Ingredientes:      
12 gemas
08 claras
Raspa de uma laranja
Caldo de 3 laranjas
400gr de açúcar.
Modo de Fazer:
Batem-se os ovos e o açúcar com vassoura de arame até ficar espumoso, juntam-se a raspa e o caldo das laranjas, continuando-se a bater por algum tempo.
Passa-se por uma peneira. Cozinha-se em banho-maria, em forma forrada de calda. Só se tira da forma depois de frio.

Pudim de Laranja - II
Ingredientes:      
04 laranjas
230gr de açúcar
06 ovos
01 colher de manteiga.
Modo de Fazer:
Tira-se o sumo de 2 laranjas.
Por o açúcar em cima de uma peneira grossa, quebra-se os ovos em cima do açúcar, espreme-se o caldo das 4 laranjas e por sobre estes a manteiga.
Depois faz-se passar pela peneira mexendo muito, mas devagar para que não forme espuma.
Depois de passado, repete-se a operação mais 2 vezes.
Assa-se em forma untada com manteiga em forno brando.

Pudim de Banana - I
Modo de Fazer:
Uma dúzia de bananas prata bem maduras; pesa-se e junta-se o mesmo peso de açúcar.
Esmagam-se as bananas; e junta-se o açúcar, uma colher de chá de farinha de trigo, quatro ovos, sendo um inteiro e uma colher das de sopa de manteiga.
Mistura-se tudo bem.
Vai ao forno em banho-maria, em forma untada com calda queimada.
Depois de pronto deixa-se esfriar um pouco.
Vira-se num prato deitando por cima um pouco de calda queimada.

Pudim de Leite de Coco
Ingredientes:      
½ kg de açúcar
02 colheres de manteiga
leite de 2 cocos
12 gemas.
Modo de Fazer:
Do açúcar faça uma calda em ponto de pasta.
Junte o leite dos cocos e leve ao fogo para tomar o ponto de novo.
Depois de fria, junte as gemas desmanchadas, sem bater, e leve a assar em forma untada ou em forminhas.

Pudim de Abacaxi
Ingredientes:      
250gr de açúcar
01 xícara de caldo de abacaxi
08 ovos inteiros.
Modo de Fazer:
Passe por uma peneira fina e leve a assar em forma forrada de caramelo.
Despeje num prato de cristal e enfeite com pedacinhos de abacaxi cristalizado.

Pudim de Banana da Terra
Modo de Fazer:
Tome 4 bananas da terra, cozidas e passadas em peneira,
3 ovos e mais 3 gemas batidos ligeiramente 25g de açúcar,
125g de manteiga e
125g de queijo de minas ralado.
Misture tudo e leve a assar ao forno em forma untada.

Pudim de Pão
Ingredientes:      
02 pães,
½ litro de leite,
açúcar a vontade,
01 cálice de vinho do porto,
100 g de passas,
01 colher de sopa de manteiga,
03 ovos (gemas Batidas),
200 g de queijo do reino.
Modo de Fazer:
Por os pães de molho no leite fervido, quando estiver bem mole passar numa peneira fina; junta-se  o vinho com as passas, o açúcar, ovos e a manteiga e o queijo.
Levar a assar no forno quente.

Pudim de Queijo - II
Ingredientes:     
04 colheres de sopa de queijo,
04 ovos,
01 colher rasa de sopa de farinha de trigo,
01 copo de leite,
10 colheres de sopa de açúcar,
01 colher de sopa de manteiga.
Modo de fazer:
Rala-se o queijo e coloca-se numa vasilha junto com a colher de manteiga, o açúcar, ovos, leite e a farinha de trigo.
Mexe-se bastante e coloca-se numa forma untada com açúcar queimado.
Assa-se no forno em banho-maria.

Pudim de Queijo - III
Ingredientes:       
½ kg de pão francês ou alemão
700 g  de açúcar refinado
100 g  de manteiga
100 g  de queijo ralado
10 gemas
02 ovos inteiros
Modo de fazer:  Utilizar formas untadas com manteiga e açucaradas.
Cozinhar em banho Maria em forno quente.

Pudim de Castanhas do Pará
Ingredientes:     
400 g de castanhas do Pará
Leite de ½ coco
460 g de açúcar
06 ovos
01 colher de sopa de manteiga s/ sal
Modo de Fazer:
Rale as castanhas e misture com leite de coco, o açúcar, os ovos e a manteiga.
Despeje numa forma untada com manteiga ou calda e leve ao forno para assar.

Pudim de Coco
Ingredientes:      
450 g de açúcar
03 colheres de sopa de manteiga
01 xícara cheia de coco ralado
01 xícara de farinha de trigo
06 ovos
Modo de Fazer:
Com o açúcar, faça uma calda a ponto de ajuntar e, enquanto estiver quente, misture a manteiga.
Deixe esfriar, e só então junte as gemas, o coco ralado e a farinha de trigo.
Misture tudo muito bem e acrescente as claras batidas em neve.
Torne a misturar tudo e deite numa forma bem untada de manteiga.
Leve ao forno, só retirando da forma depois de frio.

Pudim de Queijo – IV
Ingredientes:      
03 colheres de sopa de manteiga bem lavada
450 g de açúcar
01 xícara cheia de queijo de Minas ralado
01 xícara de farinha de trigo
06 ovos
Modo de Fazer:
Siga a receita do pudim de coco

Pudim de Tapioca
Ingredientes:      
02 xícaras de tapioca
Leite
Sal
Açúcar
04 ovos
Modo de fazer:
Colocar a tapioca de molho no leite durante uma hora e meia até virar mingau.
Depois temperar com sal e açúcar e levar ao fogo para fazer o mingau.
Colocar para esfriar e misturar dois ovos inteiros e duas gemas.
Queimar o açúcar e colocar na forma, acrescentar o mingau e levar ao forno.

Pudim Maria Luiza
Ingredientes:      
08 gemas
02 colheres de sopa de maizena
250 g de açúcar
01 copo de leite
01 colher de chá de baunilha
01 cálice de vinho do Porto
Modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar.
Misturar o leite com maizena desmanchada e levar ao forno em forma untada de açúcar queimado em banho Maria.

Pudim de Queijo - V
Ingredientes:      
12 colheres de sopa de açúcar
04 gemas
02 claras batidas em neve
01 pires de queijo ralado (100 g)
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 copo de leite
Modo de Fazer:
Bater  tudo bem e acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 copo de leite e algumas passas.
Vai ao forno em forma untada com manteiga.

Pudim de Queijo - VI
Ingredientes:     
 ½ kg de açúcar
200 g de queijo ralado
50 g de manteiga
06 ovos
Modo de Fazer:
Faça a calda em ponto de pasta, depois de frio, coloque o queijo, a manteiga, os ovos, e por último a farinha de trigo.
Os ovos são apenas misturados a parte. Leve ao forno regular em forma untada com açúcar queimado.

Pudim de Laranja - III
Ingredientes:      
06 laranjas azedas
½ kg de açúcar
12 ovos
Modo de Fazer:
Passe na peneira umas 18 vezes.
Forre a forma com açúcar queimado.
Cozinhe em banho-maria.

Pudim especial
Ingredientes:      
200 g de palitos franceses
200 g de queijo minas
bananas
geléia de frutas
04 ovos
½ litro de leite
01 colher de chá de baunilha
Modo de fazer:
Arrumar numa forma untada de açúcar queimado uma camada de biscoitos.
Depois uma camada de queijo minas em fatias finas. Novamente biscoitos, depois geléia em camada fina. Uma camada de fatias finas de banana e novamente biscoitos.
Bata a parte os ovos inteiros, açúcar e o leite, junte uma colher de chá de baunilha, misture bem e despejar sobre o pudim.
Levar ao forno em banho Maria.
Quando o creme endurecer estará pronto.
Sirva gelado.

Pudim relâmpago
Ingredientes:      
08 colheres de sopa de açúcar
04 colheres de sopa de queijo de minas ralado
04 ovos
01 colher de sopa de manteiga
modo de fazer:
Bater os ovos rapidamente, juntar o açúcar, o queijo e a manteiga.
Misturar bem e colocar em forma untada com manteiga. Assar em forno quente.

Pudim ultra
Ingredientes:       
150 g pão duro
½ litro de leite
250 g de açúcar
01 colher de manteiga
02 colheres de queijo ralado
06 gemas
02 claras
½ copo de leite de coco
Modo de fazer:
Passar na peneira o pão molhado no leite, depois o açúcar, manteiga, queijo as gemas e as claras e o leite de coco.
Passar duas ou três vezes na peneira.
Forma caramelada e assar em banho Maria.

Pudim de Carne - I
Ingredientes:      
Sobras de carnes frias
Lingüiça
Pão
Salsa
Pimenta
Noz moscada
Manteiga
Modo de fazer:
Pica-se as carnes frias e junta-se-lhes um pouco de lingüiça, pão embebido em leite, salsa, pimenta e um pouco de noz moscada ralada.
Derrete-se um pouco de manteiga, junta-se meia colher de farinha de trigo e dois copos de caldo, põe-se a carne dentro e deixa-se ferver.
Arruma-se num prato que possa ir ao forno, alisa-se bem com uma faca, cobre-se com ovos batidos e farinha de rosca, rega-se com manteiga e vai ao forno.

Pudim de Peixe
Ingredientes:      
Peixe
Pão
Leite
06 gemas
03 claras
02 colheres de manteiga
camarão
Modo de fazer:
Faz-se um peixe ensopado com bastante molho.
Logo que o peixe esteja cozido, tira-se do molho, limpa-se as espinhas que voltam para o molho afim de que este tome bem o gosto, deixa-se ferver bem, até que engrosse e passa-se depois no passador.
Descasca-se metade de um pão amanhecido, amolece-se com leite ,e um pouco do molho do peixe, passa-se por uma peneira, juntam-se-lhe 6 gemas, duas colheres de manteiga, uma pitada de sal e o peixe; mistura-se tudo, batem-se três claras como para suspiro e juntam-se também depois de tudo misturado.
Deita-se a massa em forma lisa untada com manteiga.
Cozinha-se em banho-maria e quando estiver quase cozido, tira-se e leva-se ao forno, para acabar de cozinhar.
Com o resto do molho faz-se um molho com camarões que se serve com o pudim.

Pudim de Café
Modo de fazer:
Ferve uma garrafa de leite c/ fava de baunilha.
Depois de frio, junte
12 gemas de ovos,
10 colheres de açúcar,
1 xícara pequena de café bem forte,
passe duas vezes pela peneira e leve ao forno em banho-maria.
Uma forma untada com calda queimada.

Pudim de carne - II
Ingredientes:      
 ½ kg de carne
Caldo de carne e leite (partes iguais)
Pão
01 colher de sopa de manteiga
Sal, cheiro verde, salsa.
04 ovos
Ovos cozidos
Modo de fazer:
Passe a carne na máquina e junte um pouco de pão embebido no caldo de carne e no leite.
Acrescente a manteiga, o sal, o cheiro verde picadinho e os ovos, as claras batidas em neve.
Misture tudo muito bem e coloque em uma forma untada com manteiga ou azeite e polvilhe com farinha de rosca.
Leve ao forno para assar.
Depois de pronto retire da forma e enfeite com rodelas de ovos cozidos, galhinhos de salsa  e sirva.

Manjar Branco
Modo de Fazer:
Rala-se um coco grande, tira-se o leite puro, põe-se meio litro de leite de vaca, fervendo, em cima do bagaço e espreme-se esse segundo leite dentro de uma panela.
Junta-se uma colher de sopa bem cheia de maizena, adoça-se a gosto e põe-se uma pitada de sal.
Leva-se ao fogo mexendo sem parar, quando estiver bem grosso vai-se juntando o leite puro do coco e mexe-se até soltar da panela.
Unta-se uma forma com leite de coco que se reserva para este fim.
Derrama-se dentro o creme e põe-se para gelar.
Vira-se num prato redondo. Pode ser servido simples ou coberto com compota de goiaba.

Siricaia da Bahía
Ingredientes:      
12 gemas
12 colheres de açúcar
01 colher de manteiga
01 xícara de leite e
baunilha.
Modo de Fazer:
Bate-se os ovos, com açúcar e a manteiga até abrir folha, em seguida o leite, que deve ter sido fervido com baunilha.
Coloca-se em forminhas untadas com manteiga e vão ao forno em banho-maria.

Bom bocado Pernambucano
Modo de Fazer:
500g de açúcar feito em calda, em ponto de fio.
Enquanto quente, junta-se
2 colheres de manteiga,
2 colheres de queijo ralado e deixa-se esfriar.
Desmancha-se bem
12 gemas de ovos, as quais se junta
meia garrafa de leite.
Junta-se isso à calda que deve estar morna. Desmancha-se
4 colheres de farinha de trigo num pouco de calda com cuidado para não encaroçar.
Assa-se em forminhas untadas com manteiga nas quais se deita a massa até o meio.
Forno quente.

Mousse de Coco
Ingredientes:      
01 litro de leite,
08 colheres de sopa de açúcar,
10 folhas de gelatina (5 brancas e 5 vermelhas),
01 lata de leite de coco,
100 g de manteiga,
08 gemas.
Modo de Fazer:
Bate-se as gemas com açúcar, adiciona-se, aos poucos, o leite de coco e em seguida o leite mexendo sempre, junta-se a manteiga e leva-se ao fogo mexendo sempre até ferver..
Retira-se do fogo e adiciona-se a gelatina desmanchada em ½ copo de água fervendo, passa-se na peneira e deixa-se esfriar.
Coloca-se em forma ou em forminhas.