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Rocambole (Brazilian Roll)
The typical Brazilian roll is filled with fudge (doce de leite) or guava marmalade (goiabada).

PORTUGUESE

ENGLISH

Ingredientes:

Ingredients:

A. Massa:

A. Cake mixture:

5 ovos

5 eggs

5 colheres de açúcar

5 tablespoons of sugar

5 colheres de água

5 tablespoons of water

5 colheres de farinha de trigo

5 tablespoons of all purpose flour

1 pitada de fermento em pó

1 dash of baking powder

B. Recheio:

B. Filling:

doce de leite ou goiabada

fudge or guava marmalade

Modo de fazer:

Preparation:

A. Massa:

A. Cake mixture:

1. Bata as claras em neve.

1. Beat the egg whites until stiff.

2. Adicione as gemas, o açúcar, a água e bata bem.

2. Add the egg yolks, the sugar, the water and beat well.

3. Adicione a farinha, o fermento e mexa bem, mas sem bater.  

3. Add the flour, the baking powder and fold in gently. 

4. Coloque a massa numa fôrma forrada com papel manteiga.

4. Put the cake mixture on a tray lined with baking paper.

5. Asse o bolo em forno quente (200 graus) por 15-20 minutos ou até ficar dourado.

5. Bake the cake in preheated oven (350 F) for 15-20 minutes or until golden brown and done.

6. Tire o bolo da fôrma, mas sem tirar o papel manteiga.

6. Remove the cake from the tray, but don't remove the baking paper.

7. Espalhe o recheio sobre o bolo e enrole o bolo em forma de rocambole. Nota: Retire o papel manteiga com cuidado quando estiver enrolando o bolo.

7. Spread the filling on the cake and roll it up like a Swiss roll. Note: Remove the baking paper gently when rolling it up.

8. Polvilhe o rocambole com açúcar e sirva.

8. Sprinkle the Brazilian roll with sugar and serve.

B. Recheio:

B. Filling:

Receita 1: (doce de leite)

Recipe 1: (fudge)

1. Cozinhe uma lata fechada de leite condensado em água por 30-40 minutos.

1. Heat a "closed" can of condensed in water for 30-40 minutes.

2. Deixe a lata esfriar por meia hora antes de abrir.

2. Let the can cool down for half an hour before opening it.

Receita 2: (goiabada)

Recipe 2: (guava marmalade)

1. Corte a goiabada em pedaços pequenos e coloque numa panela. 

1. Cut the guava marmalade into small pieces and put them in a pan. 

2. Adicione um pouco de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até goiabada derreter bem. 

2. Add some water and cook under low heat, stirring it constantly, until the guava marmalade is smooth.

Remarks:

  • You can find sweetened condensed milk in Brazilian supermarkets, in Asian grocery stores or in deli shops.

  • You can find guava marmalade only in Brazilian food stores. If you can't find it, you can replace the guava marmalade with your favorite jam.

  • If you want a bigger or smaller roll, the ratio is 1 to 1, that is, for every egg use one tablespoon (each) of sugar, flour and water.

  • Roll up the cake still warm, otherwise it can break.

  • You can serve Brazilian roll for breakfast, afternoon tea or as a dessert.

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